Kolač od jabuka i pudinga: bez pečenja, s keksima

Autor: Redakcija obzor2020.hr · Datum objave: 22. listopada 2026.

Kolač od jabuka i pudinga bez pečenja složite od dva reda petit keksa i kuhane kreme od naribanih jabuka, vode i pudinga od vanilije. Za kalup 20 × 30 cm upotrijebite 1 kg očišćenih jabuka, 80 g pudinga u prahu i ukupno 600 ml vode. Nakon slaganja kolač treba ohladiti i ostaviti najmanje četiri sata u hladnjaku: tek tada krema drži rez, a keksi omekšaju.

Ovaj je postupak drukčiji od pečenog biskvita ili prhke pite. Sandra Gašparić na ReciPeci opisuje dva sloja keksa s kuhanim jabukama i pudingom, a autorica MASATERA na Coolinarici koristi tri sloja i veću količinu nadjeva. Ovdje su omjeri prilagođeni manjem kalupu, voda je iskazana kao jedna ukupna količina, a priprema i hlađenje odvojeni su u rasporedu.

Količine, kalup i vrijeme

Kalup: 20 × 30 cm, dubok najmanje 5 cm. Porcije: 12 komada. Aktivna priprema: oko 20 minuta. Kuhanje: 15–20 minuta. Hlađenje: kratko početno hlađenje, pa najmanje 4 sata u hladnjaku. Za posluživanje računajte ukupno približno 5–6 sati, ovisno o brzini hlađenja.

• 1 kg oguljenih jabuka bez sjemenih kućica, krupno naribanih; kupite oko 1,2–1,4 kg cijelih jabuka
• 600 ml vode ukupno: 450 ml za jabuke i 150 ml za razmućivanje pudinga
• 80 g pudinga od vanilije u prahu za kuhanje, primjerice 2 vrećice po 40 g
• 120 g šećera; za izrazito slatke jabuke možete krenuti s 90 g
• 1 žlica limunova soka, po želji, prema kiselosti jabuka
• ½ žličice mljevenog cimeta
• 250–300 g petit keksa, koliko je potrebno za dva ravna sloja
• 200 ml hladnog vrhnja za šlag, nezaslađenog; po želji 1 žličica šećera u prahu

Potrebni su još lonac od oko 3 litre, ribež, pjenjača i lopatica. Količina keksa ovisi o njihovoj debljini i veličini; prije kuhanja složite probni red u kalup pa odvojite jednak broj za drugi sloj. Višak sačuvajte za drugu uporabu. Jabuke važite nakon guljenja i čišćenja, jer deset manjih jabuka nije ista količina kao deset velikih.

Zašto je važno odabrati pravi puding?

Upotrijebite prašak koji se kuha, bez šećera već dodanog u smjesu. Instant puding koji se priprema hladnim mlijekom ne zamjenjuje ga istim postupkom. Podravkina deklaracija pudinga od vanilije navodi kukuruzni škrob i razmućivanje u dijelu hladne tekućine prije kratkog kuhanja. U ovom se kolaču puding kuha u vodi s jabukama, pa se uobičajenih 500 ml mlijeka po vrećici ne dodaje povrh navedenih 600 ml vode.

Kako skuhati kremu i složiti kolač

1. Pripremite podlogu. Kalup obložite papirom za pečenje, s višim rubovima za kasnije vađenje. Dno prekrijte jednim redom keksa, praznine popunite manjim komadima. Kekse nemojte namakati: krema će ih navlažiti.
2. Skuhajte jabuke. U lonac stavite naribane jabuke, 450 ml vode, šećer, cimet i po želji limun. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 10–15 minuta, dok jabuke ne omekšaju. Sačuvajte njihov sok u loncu.
3. Dodajte puding. Prašak glatko razmutite u preostalih 150 ml hladne vode. Maknite lonac s vatre, umiješajte smjesu pa vratite na slabiju vatru. Miješajući zakuhajte i kuhajte još oko 2–3 minute, dok nadjev ne postane gust i jednoličan. Pazite na dno lonca.
4. Složite dva jednaka sloja. Polovicu vruće kreme rasporedite preko keksa. Dodajte drugi red keksa pa ostatak kreme. Poravnajte lopaticom bez jakog pritiskanja.
5. Ohladite i dovršite. Kalup stavite na rešetku da se početno ohladi, zatim u hladnjak unutar dva sata od završetka kuhanja. Kad je nadjev potpuno hladan, istucite hladno vrhnje i premažite površinu. Vratite u hladnjak; ukupno hlađenje u hladnjaku neka traje najmanje četiri sata, ili preko noći.
6. Režite hladno. Izrežite 12 komada oštrim nožem, brišući oštricu između rezova. Kolač do posluživanja držite u hladnjaku.

Najčešće poteškoće i kako ih izbjeći

• Krema je prerijetka već u loncu. Provjerite jeste li odmjerili ukupno 600 ml vode, a ne dodali još 150 ml uz to, te jeste li upotrijebili svih 80 g pudinga za kuhanje. Krema se mora zgusnuti prije slaganja; hladnjak ne ispravlja višak vode.
• U pudingu su grudice. Prašak razmutite do glatke smjese u hladnoj vodi. Nemojte ga posipati izravno po vrućim jabukama. Ako se taloži dok čekate, ponovno ga promiješajte prije ulijevanja.
• Nadjev se lijepi za lonac. Smanjite vatru i miješajte po dnu. Zagorjeli dio nemojte strugati u ostatak kreme.
• Rez se raspada. Pričekajte dulje u hladnjaku i režite hladan kolač. Topla krema i tvrdi keksi još ne čine stabilne slojeve.
• Šlag se topi ili klizi. Nanosite ga samo na potpuno hladan nadjev. Za ovaj kolač dovoljna je tanka ravna površina, bez visokih ukrasa.

Zamjene i druga vrsta kolača

Dio vode možete zamijeniti sokom od jabuke, uz zadržavanje ukupnih 600 ml tekućine. Tada prvo procijenite slatkoću soka i jabuka te prilagodite šećer. Kolač možete poslužiti i bez šlaga. Želite li verziju bez mliječnih sastojaka, provjerite deklaracije keksa, pudinga i odabranog biljnog proizvoda za tučenje; nisu svi isti. Pšenični keksi sadrže gluten.

Prašak za puding nemojte naslijepo zamijeniti istom masom brašna, griza ili već pripremljenog pudinga. Time se mijenjaju gustoća i način kuhanja. Ako vam više odgovara pečeni kolač s jabukama umiješanima u smjesu, pogledajte jednostavni kolač od jabuka i jogurta.

Čuvanje kremastog kolača

Slijedite opće HZJZ preporuke za pripremljenu hranu: ohladite i spremite u hladnjak unutar dva sata, držite na temperaturi ispod 5 °C i potrošite najkasnije u roku od dva dana. To je opća smjernica za čuvanje, a ne posebno izmjeren rok trajanja ovog kolača. Izvadite samo komade koje ćete odmah poslužiti. Ako je na deklaraciji vrhnja nakon otvaranja naveden kraći rok, poštujte ga.

Priprema večer prije posluživanja praktična je zbog omekšavanja keksa. Četiri sata odnose se na hlađenje u hladnjaku, ne na stajanje na kuhinjskom pultu. Kolač nema sirova jaja, ali to nije razlog da kremasti desert ostane cijeli dan na sobnoj temperaturi.

Naslovna fotografija: ilustracija izrađena umjetnom inteligencijom.