Jednostavni kolač od jabuka i jogurta priprema se tako da se narezane jabuke umiješaju u biskvitnu smjesu s običnim jogurtom, jajima, brašnom i uljem. Za lim 20 × 30 cm u ovom receptu koristite 500 g očišćenih jabuka, 200 ml jogurta i 300 g brašna. Pecite na 180 °C približno 40–50 minuta, ali kolač izvadite tek kad je biskvit u sredini pečen: zlatna površina sama nije dovoljna.
Ovo je biskvit s komadićima voća raspoređenima kroz smjesu. Ne treba valjati kore, kuhati kremu ni odvojeno peći dva sloja. Najviše pomažu tri precizna koraka: važite već očišćene jabuke, brašno kratko umiješajte i provjerite sredinu prije vađenja iz pećnice.
Ažurirano 5. listopada 2026.: dopunjene su količine, provjera pečenosti i sigurnosne upute.
Lim, porcije i vrijeme
- Lim: 20 × 30 cm, dubok najmanje 4 cm, obložen papirom za pečenje.
- Količina: 12 komada, odnosno 12 porcija.
- Priprema: približno 20 minuta.
- Pečenje: okvirno 40–50 minuta na 180 °C, gornji i donji grijač.
- Ukupno: oko 60–70 minuta do izlaska iz pećnice, uz još 30–45 minuta hlađenja prije rezanja.
Pripremite vagu, mjernu posudu, dvije zdjele, pjenjaču ili mikser i lopaticu. Manji, dublji kalup daje deblji sloj i traži dulje pečenje; nemojte za njega preuzeti isti broj minuta bez provjere sredine.
Sastojci za biskvit s jabukama
- 500 g jabuka nakon guljenja i uklanjanja sjemenki; kupite približno 650–750 g, ovisno o otpadu
- 3 jaja veličine M
- 150 g kristalnog šećera
- 8 g vanilin šećera
- 100 ml suncokretovog ulja
- 200 ml običnog, nezaslađenog tekućeg jogurta
- 300 g glatkog pšeničnog brašna
- 12 g praška za pecivo; provjerite masu vrećice umjesto da svaku smatrate jednakom
- 1 g soli, odnosno manji prstohvat
- 1 ravna žličica mljevenog cimeta, po želji
- 10 ml limunovog soka
- po želji 10 g šećera u prahu za ohlađeni kolač
Jogurt nije mlijeko niti zaslađeni voćni jogurt. Ovdje je naveden tekući obični jogurt, a ne vrlo gusti grčki tip. Jabuke trebaju biti čvrste i zdrave, bez plijesni. Za kiselkast okus birajte kiselije plodove koje poznajete; za ovaj postupak važniji su jednaki mali komadi i navedena masa nego obećanje da samo jedna sorta može uspjeti.
Postupak u pet koraka
1. Pripremite pećnicu, lim i jabuke
Zagrijte pećnicu na 180 °C. Papir postavite tako da prekriva dno i duže stranice lima. Operite jabuke, ogulite ih, uklonite sjemenke i tek tada odvagnite 500 g. Narežite ih na kockice oko 8–10 mm, pomiješajte s limunovim sokom i, želite li, cimetom. Nemojte ih prethodno kuhati niti dodavati šećerni sirup.
2. Razmutite mokre sastojke
Jaja, kristalni i vanilin šećer miješajte pjenjačom ili mikserom 2–3 minute, do ujednačene, malo pjenaste smjese. Umiješajte ulje pa jogurt. Nije potrebno posebno tući bjelanjke. Jaja i jogurt izvadite iz hladnjaka dok pripremate jabuke; ne moraju satima stajati na sobnoj temperaturi.
3. Kratko umiješajte brašno i jabuke
U drugoj zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo i sol. Dodajte mokroj smjesi i lopaticom miješajte samo dok više nema suhih tragova brašna. Zatim rasporedite jabuke kroz smjesu s nekoliko poteza lopaticom. Ako je na dnu zdjele s jabukama ostala odvojena lokvica soka, nemojte je dodatno uliti. Ne cijedite same kockice i ne dodajte proizvoljne šake brašna ili griza.
4. Ispecite i provjerite sredinu
Smjesu odmah ulijte u lim, poravnajte i stavite na srednju razinu pećnice. Pecite okvirno 40–50 minuta. Prvu provjeru napravite nakon približno 35 minuta; ranije često otvaranje pećnice nije potrebno. Ako vrh prebrzo tamni, zaštitite ga papirom za pečenje tako da papir ne dodiruje grijače.
Čačkalicu zabodite u biskvit u sredini, po mogućnosti između komadića jabuke. Nekoliko vlažnih mrvica ili sok iz voća razlikuju se od ljepljive sirove smjese. Ako se pojavi sirova smjesa, nastavite pečenje u intervalima od 5 minuta pa ponovno provjerite. Rubovi trebaju biti učvršćeni, a sredina bez tekućeg tijesta.
Za slastice s jajima HZJZ navodi najmanje 78 °C u svakom dijelu hrane. Ako koristite tanku sondu, provjerite središnji dio bez dodirivanja dna lima. Dosegnuta sigurnosna temperatura ne znači sama po sebi da je biskvit dovoljno pečen za dobru teksturu: provjerite i tijesto.
5. Ohladite pa narežite
Ostavite kolač u limu oko 15 minuta. Potom ga uz pomoć papira pažljivo prenesite na rešetku ili nastavite hladiti u limu ako je još previše mekan za pomicanje. Režite nakon ukupno približno 30–45 minuta hlađenja, kad komadi mogu zadržati oblik. Podijelite na 12 komada i po želji pospite šećerom u prahu.
Zašto biskvit ostane gnjecav ili se slegne?
- Mokra sredina, taman vrh: kolač je možda u manjem ili dubljem kalupu, pećnica grije jače odozgo ili treba dulje pečenje. Zaštitite vrh i nastavite provjeravati sredinu; nemojte ga proglasiti gotovim prema boji.
- Zbijen, gumast biskvit: nakon dodavanja brašna smjesa je možda predugo miješana. Sljedeći put koristite lopaticu i stanite čim se brašno poveže.
- Kolač se slegne: provjerite je li sredina bila pečena, jesu li količina jabuka i dimenzije lima bile iste te jeste li točno odmjerili prašak za pecivo. Jedan uzrok ne može se utvrditi samo prema izgledu.
- Komadi se raspadaju: kolač je možda rezan prerano. Pričekajte hlađenje; sirovo tijesto ipak treba dodatno ispeći, a ne samo ohladiti.
Koje zamjene imaju smisla?
Obični tekući jogurt bez laktoze možete upotrijebiti u istoj količini. I dalje sadrži mliječne bjelančevine, pa to nije rješenje za alergiju na mlijeko. Bijeli šećer možete zamijeniti jednakom masom smeđeg, a vanilin šećer izostaviti ako ne želite vaniliju. Cimet je neobvezan.
Vrlo gusti jogurt, mlijeko, med, bademovo brašno i zamjene za jaja mijenjaju omjer vode, masnoće ili strukturu biskvita. Za takve izmjene upotrijebite recept razvijen za odabranu zamjenu, osobito kod bezglutenske pripreme ili alergije. Ovaj kolač sadrži pšenicu/gluten, jaja i mlijeko.
Čuvanje i sigurnost
Nemojte kušati sirovu smjesu. FDA upozorava da sirovo brašno i jaja mogu sadržavati štetne bakterije; nakon pripreme operite pribor i radnu površinu te odvojite sirovu smjesu od hrane spremne za jelo.
Kolač koji nećete odmah pojesti ohladite u roku od dva sata i spremite u poklopljenu posudu u hladnjak ispod 5 °C. Prema općoj HZJZ-ovoj smjernici za termički obrađenu hranu, potrošite ga unutar dva dana. To je oprezna opća smjernica, a ne posebno ispitan rok ovog kolača. Ne ostavljajte ga nekoliko dana na kuhinjskom pultu i nemojte podgrijavanjem pokušavati učiniti pokvarenu hranu sigurnom.
Ako želite toplu slasticu bez pećnice i imate višak kruha, pogledajte poparu od starog kruha: njezin postupak na štednjaku razlikuje se od pečenja biskvita.
Recepti uspoređeni pri pripremi ovog vodiča
Različite autorice koriste različite omjere i postupke: Vana Babić u Dobroj hrani slaže dva dijela smjese sa začinskim posipom, dok Lilest na Coolinarici koristi brašno i kukuruzni škrob te kockice jabuka umiješa u tijesto. Gastro.hr također donosi biskvit s jogurtom. Ovdje navodimo precizne količine i korake za jednu smjesu s umiješanim jabukama, dimenzije lima te odvojene provjere sigurnosti i pečenosti.
Glavna fotografija služi kao ilustracija biskvita s jabukama u okruglom kalupu; ne prikazuje pripremu ovog recepta za lim 20 × 30 cm. Foto: Lina Volkmann / Unsplash.
