Juha od celera u ovoj izvedbi priprema se od korijena celera, krumpira i luka. Povrće se kuha do potpune mekoće i zatim usitnjava, pa brašno i zaprška nisu potrebni. Okus ostaje blag, ali prepoznatljivo aromatičan; malu količinu vrhnja možete dodati na kraju ili je izostaviti. Najvažnije je odmjeriti očišćeno povrće i ne razrijediti juhu prije nego što provjerite njezinu gustoću.
Recept je urednička kućna prilagodba s vlastitim količinama za četiri porcije. Za usporedbu postupka upotrijebljeni su SPAR-ov recept s celerom, krumpirom i orasima te recept Fine krem juhe od celera redakcije Coolinarike. Oba opisuju kuhanje povrća do mekoće i završno usitnjavanje. Ovdje nema plavog sira ni oraha, a količina tekućine podijeljena je na početnu i rezervnu.
Sastojci za četiri porcije
Pripremite lonac zapremnine barem tri litre i štapni mikser. Ove količine daju četiri porcije predjela ili dvije do tri veće porcije uz kruh. Čišćenje i rezanje traje približno 15 minuta, a kuhanje i završavanje 35–40 minuta. Ukupno računajte na 50–55 minuta, uz provjeru mekoće prije miksanja.
- 400 g korijena celera, izvaganog nakon guljenja i uklanjanja oštećenih dijelova
- 200 g oguljenog krumpira
- 100 g očišćenog luka
- 25 ml maslinova ulja
- 800 ml neslanog povrtnog temeljca za početak kuhanja
- do 150 ml dodatnog temeljca za završno razrjeđivanje
- 80 ml vrhnja za kuhanje, po želji
- približno 3 g soli uz neslani temeljac, zatim prilagodba prema okusu
- malo mljevenog papra
- 1 žlica nasjeckanog peršina za posluživanje
- kockice prepečenog kruha, po želji
Ako koristite slani temeljac ili kocku, izostavite početnu sol i kušajte juhu prije završnog začinjavanja. Kocku pripremite prema uputama proizvođača, a ne prema količini začina u drugom receptu. Vrhnje je dodatak za okus i teksturu, ne obavezni sastojak za usitnjavanje povrća.
Korijen celera nije isto što i stabljikaš
Za ovaj recept kupite okrugli, kvrgavi korijen celera svijetle unutrašnjosti. Dugačke zelene stabljike imaju drukčiju teksturu i nisu zamjena u jednakim gramima uz isti postupak. Ako već imate stabljikaš, sačuvajte ga za temeljac ili drugi recept; nemojte ga dodati umjesto svih 400 grama korijena očekujući jednaku juhu.
Korijen operite kako biste uklonili zemlju, odrežite donji dio s korjenčićima i pažljivo ogulite. Položite ga na ravnu odrezanu stranu da se ne kotrlja po dasci. Uklonite tamne i tvrde dijelove, pa tek tada izvažite 400 grama. Masa cijelog neoguljenog korijena ne odgovara količini navedenoj u sastojcima.
Celer i krumpir narežite na kockice od približno 1,5 centimetara. Slična veličina olakšava provjeru kuhanja. Sitno nasjeckajte luk i držite rezervnih 150 ml temeljca odvojeno: tako nećete slučajno potrošiti svu tekućinu prije nego što procijenite završnu gustoću.
Kuhanje i provjera mekoće
- U loncu zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 5–6 minuta uz miješanje, dok omekša. Ne treba potamnjeti; ako se hvata za dno, podlijte žlicom temeljca iz početnih 800 ml.
- Dodajte celer i krumpir. Promiješajte na ulju i luku još približno dvije minute, pazeći da se povrće ne zalijepi. Ulijte preostali početni temeljac i pustite da zavrije.
- Smanjite vatru tako da juha blago vrije. Kuhajte uz djelomično poklopljen lonac približno 20–25 minuta nakon vrenja. Povremeno promiješajte, osobito ako se tekućina smanjuje.
- Provjerite veću kockicu celera i krumpira. Vilica treba lako proći kroz sredinu oba komada. Ako celer još pruža otpor, nastavite kuhati i ponovite provjeru nakon nekoliko minuta. Samo proteklo vrijeme nije dovoljan znak da je povrće spremno za miksanje.
- Maknite lonac s izvora topline. Štapnim mikserom kratko usitnite povrće do ujednačene juhe, držeći glavu uređaja uronjenu da tekućina ne prska. Poštujte upute svojeg uređaja za vruće tekućine.
- Po želji umiješajte 80 ml vrhnja, vratite na laganu vatru i zagrijte još 2–3 minute. Kušajte, dodajte papar i prilagodite sol. Rezervni temeljac ulijevajte tek ako je juha pregusta.
Kako prilagoditi gustoću i dodatke
Pregustu juhu razrijedite toplim rezervnim temeljcem, dodajući po 25–50 ml. Promiješajte nakon svakog dodavanja i provjerite kako juha pada sa žlice. Nije potrebno potrošiti svih 150 ml. Širina lonca, jačina vatre i trajanje kuhanja utječu na isparavanje, pa se završna potreba za tekućinom može razlikovati.
Ako je juha prerijetka, prije dodavanja vrhnja pustite da nekoliko minuta lagano vrije bez poklopca, uz miješanje. Nemojte ubacivati sirove kockice krumpira u već usitnjenu juhu pa odmah poslužiti: njima bi trebalo zasebno vrijeme za kuhanje. Za sljedeću pripremu najprije provjerite jeste li rezervnu tekućinu ulili prerano.
Za izvedbu bez vrhnja jednostavno ga izostavite i procijenite osnovnu teksturu. Nemojte automatski nadoknaditi njegov volumen vodom. Kruh prepecite zasebno, a peršin dodajte pri posluživanju. Ako želite drugu kremastu povrtnu juhu, možete pogledati juhu od špinata s krumpirom, koja ima drukčiji redoslijed dodavanja povrća.
Posluživanje, alergeni i ostaci
Juhu rasporedite u zdjelice i pospite peršinom. Prepečeni kruh dodajte neposredno prije jela kako ne bi omekšao u loncu. Celer je alergen, a uklanjanje vrhnja ne uklanja celer iz recepta. Allergy UK u uputama o alergiji na celer izričito uključuje i njegov korijen. Vrhnje sadrži mlijeko, a kruh može sadržavati pšenicu; provjerite i deklaraciju temeljca.
Ostatke rasporedite u manje posude radi bržeg hlađenja. Prema HZJZ-ovim općim smjernicama za kuhanu hranu, ohladite ih i spremite u hladnjak unutar dva sata, ne čuvajte dulje od dva dana i podgrijte samo jednom, do ključanja u svim dijelovima. To su opće preporuke, a ne posebno izmjeren rok trajanja ove juhe.
Podgrijavajte samo količinu koju namjeravate pojesti i miješajte kako bi se ravnomjerno zagrijala. Ako se juha zgusnula, prije zagrijavanja dodajte malo vode ili temeljca. Peršin i prepečeni kruh pripremite svježe za tu porciju.
