Krumpir gulaš bez mesa: recept s paprikom bez zaprške

Krumpir gulaš bez mesa obrok je na žlicu u kojem se krumpir kuha s lukom, paprikom i lovorom. Za četiri porcije u ovoj verziji koristi se 800 g oguljenog krumpira i 800 ml povrtnog temeljca ili vode. Dio skuhanog krumpira zgnječi se na kraju kako bi juha postala gušća, bez brašna i zaprške.

Sastojci za četiri porcije

Priprema: oko 15 minuta. Kuhanje: približno 50–65 minuta, uključujući pirjanje i zagrijavanje do vrenja. Ukupno: oko 65–80 minuta. Koristite lonac od približno 3–4 litre.

• 800 g oguljenog krumpira
• 250 g očišćenog luka
• 200 g očišćene crvene paprike babure
• 2 režnja češnjaka
• 30 ml ulja
• 8 g slatke mljevene paprike
• 1 lovorov list
• 800 ml neslanog povrtnog temeljca ili vode, uz još oko 200 ml vruće vode za dolijevanje
• oko 4 g soli za početak ako koristite neslanu tekućinu; uz slani temeljac manje
• mljeveni crni papar prema ukusu
• 10 g svježeg peršina
• 5–10 ml jabučnog octa, po želji, tek nakon što krumpir omekša

Mase luka, paprike i krumpira odnose se na očišćene namirnice. Za potpuno biljnu verziju provjerite deklaraciju temeljca: goveđa ili pileća kocka ne odgovara tom izboru. U osnovni recept ne dodaju se vrhnje, maslac ni kobasice.

Priprema korak po korak

1. Narežite povrće. Krumpir operite nakon guljenja i narežite na približno jednake kocke od 2–3 cm. Luk sitno nasjeckajte, papriku izrežite na kraće trake, a češnjak i peršin nasjeckajte zasebno.
2. Pirjajte luk. U loncu zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 10–12 minuta, uz povremeno miješanje, dok ne omekša i mjestimično blago požuti. Ako se počne lijepiti, dodajte žlicu vode; ne čekajte da pocrni.
3. Dodajte papriku. Umiješajte svježu papriku i pirjajte još oko četiri minute. Dodajte češnjak i promiješajte oko 30 sekundi.
4. Umiješajte začine i krumpir. Maknite lonac s vatre, dodajte mljevenu papriku, kratko promiješajte i odmah ulijte odmjerenih 800 ml temeljca ili vode. Vratite na vatru te dodajte krumpir, lovor, početnu sol i malo papra. Tekućina treba dosezati približno do gornjih komada krumpira; u širokom loncu po potrebi dodajte još malo vode.
5. Kuhajte do mekoće. Pustite da zavri, smanjite vatru i kuhajte djelomično poklopljeno 25–35 minuta od početka vrenja. Povremeno nježno promiješajte i provjerite dno. Dolijevajte vruću vodu po 50 ml samo ako tekućine nedostaje. Kocka krumpira treba se lako prerezati vilicom, bez tvrde sredine.
6. Zgusnite skuhanim krumpirom. Izvadite oko 150 g potpuno mekanog krumpira i dvije do tri žlice juhe u zdjelicu. Zgnječite vilicom i vratite u lonac. Promiješajte pa kuhajte još 3–5 minuta na blagoj vatri. Ne miksajte cijeli lonac jer trebaju ostati vidljivi komadi.
7. Završite i poslužite. Izvadite lovor, kušajte i prilagodite sol. Po želji umiješajte najprije 5 ml octa, ponovno kušajte i tek tada odlučite treba li još. Pospite peršinom. Ostavite nekoliko minuta prije posluživanja; gulaš će se dodatno zgusnuti.

Krumpir gulaš i naziv ćoravi gulaš

Punkuferov recept dobiven od Mire iz Velike Gorice koristi naziv ćoravi gulaš za jelo od krumpira bez komada mesa. Ipak, u njegovu popisu nalazi se goveđi temeljac, uz predloženu povrtnu zamjenu. Zato „bez mesa” na naslovu ne jamči da su svi sastojci biljnog podrijetla.

Recepti se razlikuju: sandrine na Coolinarici prikazuje povrtnu verziju iz ekspres lonca koja se zgušnjava izdvojenim krumpirom, a AMC-ova hrvatska kuharica, stranica 7 ima krumpir gulaš s paprikama i povrtnim temeljcem u posebnom sustavu posuđa. Gornje količine kućna su prilagodba za običan lonac; vremena za ekspres lonac ili automatizirano posuđe ne prenose se na ovaj postupak.

Kako popraviti gustoću i okus

Ako je prerijetko: najprije provjerite je li krumpir skuhan. Zgnječite navedenu količinu i prokuhajte. Tek ako je još potrebno, izvadite i zgnječite nekoliko dodatnih kocki. Dugim jakim kuhanjem lako se izgubi tekućina prije nego što procijenite konačnu gustoću.

Ako je pregusto: dolijte vruću vodu po 50 ml, promiješajte i kušajte. Cilj je gusta juha koja se može jesti žlicom, uz komade krumpira, a ne suh pire.

Ako je gorko: mljevena paprika ili luk možda su zagorjeli. Kod početnog pirjanja pratite dno i odmah smanjite vatru. Ako je baza crna i gorka, pripremite je ponovno prije dodavanja ostatka sastojaka; dodatna paprika neće ukloniti okus zagorenog.

Posluživanje i čuvanje

Poslužite uz salatu ili krišku kruha. Za drugi obrok na žlicu pogledajte grah s kiselim zeljem i istarsku jotu; za način iskorištavanja kruha tu su ideje sa starim kruhom.

Prema HZJZ-u, ostatke spremite u hladnjak unutar dva sata i potrošite unutar dva dana. Podgrijte potrebnu porciju jednom, do vrenja kroz cijelo jelo.

Česta pitanja

Može li se gulaš napraviti samo s vodom?

Može. Upotrijebite navedenu količinu vode i dovoljno vremena posvetite luku. Slanost gotovog temeljca razlikuje se od vode, zato sol prilagođavajte tek nakon kušanja.

Zašto krumpir još nije mekan nakon pola sata?

Važni su veličina komada, sorta krumpira i jačina vrenja. Kuhajte dalje u kratkim intervalima i isprobajte jednu kocku. Ocat se u ovom receptu dodaje tek nakon omekšavanja, a trajanje kuhanja nije razlog da poslužite tvrdi krumpir.

Treba li dodati brašno?

Za ovu verziju ne treba. Dio krumpira zgnječen u malo juhe daje gustoću, dok ostatak ostaje u komadima.