Juha od špinata s krumpirom može biti kremasta bez brašna i zaprške. Krumpir daje gustoću, a špinat određuje okus i boju. Najvažniji je redoslijed: kockice krumpira najprije treba skuhati do mekoće, zatim dodati listove i na kraju sve usitniti. Tako ne morate dugo kuhati špinat samo zato što su krumpiri još tvrdi.
Ovo je urednička kućna prilagodba s vlastitim količinama izraženima u gramima. SPAR-ov Dobar tek opisuje juhu koja se nakon kuhanja špinata usitnjava te navodi krumpir kao mogućnost za gušću teksturu. Autorica patricija77 na Coolinarici također kuha krumpir prije dodavanja špinata, ali koristi i škrob. U našoj izvedbi gustoću određuju krumpir, količina temeljca i miksanje.
Sastojci i vrijeme za četiri porcije
Ove količine daju četiri porcije predjela ili dvije do tri veće porcije uz kruh. Pripremite lonac zapremnine barem tri litre i štapni mikser. Za čišćenje i rezanje računajte na 10–15 minuta, a za kuhanje i završavanje približno 35–40 minuta. Ukupno planirajte 45–55 minuta, ovisno o brzini zagrijavanja i vrsti krumpira.
- 400 g svježeg špinata, izvaganog nakon čišćenja
- 250 g oguljenog krumpira
- 100 g očišćenog luka
- 2 manja češnja češnjaka, približno 6 g
- 20 ml maslinova ulja
- 800 ml neslanog povrtnog temeljca te do 150 ml za završno razrjeđivanje
- 80 ml vrhnja za kuhanje, po želji
- približno 3 g soli ako koristite neslani temeljac, zatim prilagodba prema okusu
- malo papra i, po želji, vrlo mali prstohvat muškatnog oraščića
- prepečene kockice kruha za posluživanje, po želji
Slani kupovni temeljac ili kocka mijenjaju potrebnu količinu soli. U tom slučaju izostavite početnih 3 grama i začinite tek nakon kušanja gotove juhe. Povrtni temeljac odaberite ako želite bezmesnu izvedbu; izvorni SPAR-ov recept koristi kokošju kocku.
Priprema špinata i krumpira
Špinat pregledajte, uklonite oštećene listove i tvrde, zadebljane dijelove peteljki. Operite ga tako da uklonite zemlju i pijesak, zatim dobro ocijedite. Velike listove grubo narežite. Mlade, sitne listove možete ostaviti cijele jer ćete juhu na kraju usitniti.
Krumpir narežite na kockice približno jednog centimetra. Jednaka veličina pomaže da se komadi skuhaju u slično vrijeme. Velike kocke ne možete nadoknaditi samo jačom vatrom: izvana će omekšati dok sredina može ostati tvrda. Luk sitno nasjeckajte, a češnjak pripremite odvojeno jer se dodaje kasnije.
Redoslijed kuhanja i provjera mekoće
- U loncu zagrijte ulje na umjerenoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 5–6 minuta, uz miješanje, dok omekša. Ako se počne hvatati za dno, dodajte žlicu temeljca iz odmjerenih 800 ml.
- Dodajte češnjak i miješajte približno 30 sekundi. Zatim ubacite krumpir i ulijte preostali odmjereni temeljac. Pustite da zavrije pa smanjite vatru.
- Kuhajte uz djelomično poklopljen lonac približno 12–15 minuta nakon vrenja. Provjerite jednu veću kockicu: vilica mora lako prolaziti kroz sredinu. Ako je još tvrda, nastavite kuhati prije dodavanja špinata.
- Špinat dodajte u dvije do tri ture, lagano utiskujući listove u tekućinu. Kad svi listovi uvenu i juha ponovno zakuha, kuhajte na blagoj vatri približno 8–10 minuta, do mekših listova i peteljki. Vrlo mladi listovi mogu biti gotovi ranije.
- Maknite lonac s izvora topline. Usitnite štapnim mikserom, držeći njegovu glavu uronjenu da tekućina ne prska. Po potrebi nakratko pričekajte da prestane snažno ključanje. Pridržavajte se uputa svojeg uređaja za vruće tekućine.
- Ako koristite vrhnje, umiješajte 80 ml, vratite na laganu vatru i zagrijte još 2–3 minute. Začinite paprom, muškatnim oraščićem i solju prema okusu. Tek sada procijenite treba li dodatni temeljac.
Gustoća, vrhnje i smrznuti špinat
Pregustu juhu razrijedite zagrijanim rezervnim temeljcem, dodajući po 25–50 ml i miješajući nakon svakog dodavanja. Nije obavezno potrošiti svih 150 ml. Ako želite gušću juhu, nemojte odmah uliti dodatnu tekućinu: usitnjeni krumpir već mijenja teksturu. Za izostavljanje vrhnja ne trebate automatski dodati drugu namirnicu; kušajte osnovnu juhu i zatim procijenite gustoću.
Za varijantu sa smrznutim špinatom birajte proizvod koji sadrži samo špinat, bez gotovog umaka. Njegova masa, sadržaj vode i prethodna obrada mogu se razlikovati od svježih listova. Pratite upute na pakiranju za dodavanje, odmrzavanje i potrebno kuhanje. Smrznuti blok nemojte tretirati kao već zagrijanu namirnicu: pričekajte da se potpuno razdvoji i juha ponovno zakuha, zatim dovršite propisanu obradu.
Ovaj postupak ne daje jednako vrijeme za svaki smrznuti proizvod. Pri prvoj pripremi ostavite rezervni temeljac za kraj i provjerite teksturu nakon miksanja. Ako na deklaraciji postoje mlijeko ili drugi dodaci, uzmite ih u obzir prije dodavanja vrhnja i kod provjere alergena.
Posluživanje i čuvanje ostataka
Juhu poslužite toplu, s nekoliko prepečenih kockica kruha ili običnom kriškom kruha. Dodatke stavite neposredno prije jela da ne omekšaju u loncu. Ako tražite drugi samostalni recept za jelo na žlicu, usporedite ga s juhom od leće, koja ima drukčiji osnovni sastojak i postupak.
Ostatke rasporedite u manje posude radi bržeg hlađenja. HZJZ-ove opće smjernice za kuhanu hranu preporučuju hlađenje i spremanje u hladnjak unutar dva sata, čuvanje najviše dva dana te podgrijavanje samo jednom, do ključanja u svim dijelovima. To su opće smjernice, a ne posebno izmjeren rok trajanja ovog recepta.
Podgrijte količinu koju ćete pojesti i promiješajte tijekom zagrijavanja. Ako se juha zgusnula, dodajte malo vode ili temeljca prije zagrijavanja. Mliječno vrhnje sadrži mlijeko, kruh može sadržavati pšenicu, a temeljac može sadržavati celer: provjerite deklaracije sastojaka koje stvarno koristite.
