Juha od leće sa zelenom ili smeđom lećom kuha se u povrtnom temeljcu dok zrna ne omekšaju, ali ostanu cijela. Za četiri porcije upotrijebite 220 g suhe leće i 1,4 l tekućine. Mrkva, celer i rajčica daju okus, a limunov sok dodaje se na kraju. Ova je juha rjeđa od variva i ne treba zapršku ni miksanje.
Porcije: 4 · Priprema: 15 minuta · Kuhanje: približno 45–60 minuta · Ukupno: 60–75 minuta. Kuhanje uključuje pirjanje povrća i omekšavanje leće; vrijeme ovisi o vrsti i starosti zrna. Provjerite i upute na pakiranju.
Sastojci za četiri porcije
- 220 g suhe zelene ili smeđe leće
- 1 veći luk (oko 120 g), sitno nasjeckan
- 2 mrkve (oko 180 g), narezane na sitne kockice
- 1 stabljika celera (oko 80 g), narezana na kockice
- 2 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
- 150 g nasjeckane rajčice iz konzerve ili svježe rajčice bez tvrde sredine
- 1,4 l vrućeg povrtnog temeljca ili vode, te do 300 ml dodatne vruće vode po potrebi
- 2 žlice maslinova ulja
- 1 lovorov list i 1/2 žličice slatke mljevene paprike
- sol i svježe mljeveni papar prema okusu
- 1 žlica limunova soka i 2 žlice nasjeckanog peršina za kraj
Priprema korak po korak
- Leću pregledajte, uklonite moguće kamenčiće ili oštećena zrna pa je isperite u cjedilu pod hladnom vodom. Zelenu i smeđu leću za ovaj postupak nije potrebno namakati, osim ako upute na pakiranju nalažu drukčije.
- U loncu od barem 3 litre zagrijte ulje na srednjoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer te miješajte 7–8 minuta, dok luk ne omekša. Češnjak i mljevenu papriku dodajte na posljednjih 30 sekundi kako ne bi zagorjeli.
- Umiješajte ocijeđenu leću. Ulijte 1,4 l vrućeg temeljca, dodajte lovor i pustite da juha zakipi. Smanjite vatru tako da blago krčka, a poklopac ostavite malo odškrinutim.
- Nakon 25–30 minuta kušajte nekoliko zrna. Kada su gotovo mekana, umiješajte rajčicu pa kuhajte još 10–15 minuta, dok sredina zrna ne omekša, a leća i dalje drži oblik. Tvrđoj leći dajte dodatno vrijeme i kušajte svakih pet minuta. Povremeno promiješajte.
- Ako se juha previše zgusne, dolijte po 100 ml vruće vode, do približno 300 ml, pa pustite da ponovno zakipi. Izvadite lovor, posolite i popaprite prema okusu. Maknite lonac s vatre pa umiješajte limunov sok i peršin. Kušajte prije dodavanja nove soli, osobito ako je temeljac već slan.
Koju leću odabrati i kako prilagoditi gustoću?
Zelena i smeđa leća odgovaraju juhi s cijelim zrnima. Oljuštena crvena leća brže omekša i lakše se raspada, pa nije izravna zamjena uz isto vrijeme kuhanja. Za ovaj recept uzmite cijelu zelenu ili smeđu leću i pratite teksturu tijekom kuhanja.
Početni omjer od 220 g leće i 1,4 l tekućine ostavlja dovoljno juhe između zrna. Za rjeđu juhu dodajte vruću vodu pred kraj; za puniji okus upotrijebite neslani povrtni temeljac. Brašno nije potrebno. Rajčica daje blagu kiselost, a limun dodan nakon kuhanja osvježava okus.
Ako želite zasitnije jelo na žlicu s krumpirom, možete odabrati varivo od boba. U ovoj juhi izostavljen je krumpir kako bi leća i povrće ostali u prvom planu.
Praktične zamjene
- Bez celera: zamijenite ga s još 80 g mrkve; okus će biti malo slađi.
- Bez temeljca: upotrijebite vodu, a sol i papar prilagodite na kraju. Kocku za juhu dodajte samo prema uputi na pakiranju i pazite na sol.
- Bez limuna: izostavite završni sok i kušajte juhu nakon dodavanja rajčice. Ne trebate dodavati drugi kiseli sastojak.
- Leća iz konzerve: za ovaj postupak koristite suhu leću. Već kuhana leća zahtijeva kraće zagrijavanje i drukčiji raspored koraka, pa je nemojte kuhati još 35–45 minuta.
Što ako zrna ostanu tvrda ili se juha previše zgusne?
Ako je leća tvrda nakon predviđenog vremena, provjerite ima li dovoljno tekućine, nastavite blago kuhati i kušajte svakih pet minuta. Starija suha leća može tražiti dulje kuhanje. Ako je juha pregusta, dolijevajte vruću vodu ili temeljac u malim količinama; velikom biste količinom odjednom razrijedili okus. Ako su zrna već vrlo mekana, izbjegavajte snažno kuhanje i često miješanje. Sljedeći put provjerite teksturu ranije.
Čuvanje i podgrijavanje ostataka
Ostatak juhe podijelite u pliće posude, brzo ohladite i stavite u hladnjak unutar dva sata. Prema Hrvatskom zavodu za javno zdravstvo, hladnjak treba držati na najviše 4–5 °C, a kuhanu hranu ne čuvati dulje od dva dana. Podgrijte samo porciju koju ćete pojesti, samo jednom i do vrenja, tako da je cijela porcija dobro zagrijana. Leća će tijekom stajanja upiti dio tekućine, pa prije podgrijavanja po potrebi dodajte malo vode.
Izvori i napomene uz recept
Omjeri i postupak samostalno su složeni za rjeđu juhu; recept nije predstavljen kao osobno isproban. Za usporedbu upotrijebljeni su SPAR-ov recept juhe od leće s povrćem i recept sveučilišnog programa Iowa State Extension. Upute za čuvanje potječu od HZJZ-a. Glavna slika generirana je ilustracija posluživanja; fotografija suhih zrna zasebno je potpisana.
