Autor: Redakcija obzor2020.hr · Datum objave: 6. listopada 2026.
Sipana pita od jabuka slaže se bez miješenja tijesta: tri tanka sloja mješavine griza, brašna, šećera i praška za pecivo izmjenjuju se s dva sloja sočnih naribanih jabuka. Sok voća tijekom pečenja navlaži suhu smjesu, a maslac na površini pomaže da vrh porumeni. Ključ je ne cijediti jabuke, ravnomjerno rasporediti sastojke i pričekati da se pita ohladi prije rezanja.
Za razliku od prhke pite od jabuka, ovdje nema valjanja ni zasebnog tijesta. Naziv „sipana” odnosi se na način slaganja. Hrvatski recepti razlikuju se u omjerima, broju slojeva i masnoći: usporedite recept na Index Receptima i upute Slatkog Svijeta. Donji omjeri su praktična kućna varijanta za manji lim, a stupanj vlažnosti jabuka ipak treba procijeniti tijekom pripreme.
Sastojci za lim 20 × 30 cm
Porcije: 12 komada. Priprema: oko 25 minuta. Pečenje: 40–50 minuta na 180 °C, gornji i donji grijač. Hlađenje: barem jedan sat. Vrijeme ovisi o pećnici i sočnosti jabuka.
- 200 g pšeničnog oštrog brašna
- 200 g pšeničnog griza
- 120 g šećera za suhu smjesu; za vrlo kisele jabuke po želji još 20–30 g u nadjev
- 12 g praška za pecivo
- prstohvat soli
- 1,4 kg očišćenih, krupno naribanih jabuka (kupite otprilike 1,6–1,8 kg cijelih, ovisno o otpadu)
- 1–2 žličice mljevenog cimeta
- 120 g hladnog maslaca, od čega malo za premazivanje lima
Birajte sočne jabuke koje zadržavaju dio teksture, primjerice kombinaciju slatkih i kiselijih. Ako su naribane jabuke neuobičajeno suhe i gotovo ne puste sok, umiješajte u njih 50–80 ml običnog soka od jabuke bez dodanog šećera. Ne ulijevajte veću količinu naslijepo: nadjev treba biti vlažan, ali ne smije plivati.
Kako složiti i ispeći sipanu pitu
- Pripremite pećnicu i lim. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Lim 20 × 30 cm tanko premažite maslacem i obložite papirom za pečenje tako da rubovi papira pomognu pri vađenju ohlađenog kolača.
- Naribajte jabuke. Operite ih, uklonite sjemene kućice i krupno naribajte. Po želji ih ogulite. Umiješajte cimet i, ako su izrazito kisele, dodatni šećer. Ostavite desetak minuta da puste sok. Sok sačuvajte zajedno s jabukama; nemojte ga iscijediti.
- Pomiješajte suho. U zdjeli ravnomjerno sjedinite brašno, griz, 120 g šećera, prašak za pecivo i sol. Podijelite smjesu na tri približno jednaka dijela, oko 175–180 g svaki. Jabuke podijelite na dva dijela zajedno s nastalim sokom.
- Složite pet slojeva. Na dno ravnomjerno raspite prvu trećinu suhe smjese, zatim polovicu jabuka. Ponovite suhu smjesu i jabuke te završite preostalom suhom smjesom. Svaki sloj poravnajte do kutova lima bez jakog pritiskanja. Žlicom rasporedite i sok iz zdjele, posebno uz rubove.
- Dodajte maslac. Preostali hladni maslac naribajte ili narežite na vrlo tanke listiće pa ravnomjerno prekrijte površinu. Velike nepokrivene plohe suhog brašna ostale bi praškaste.
- Ispecite i ohladite. Pecite približno 40–50 minuta na srednjoj rešetki, dok površina ne postane zlatna, rubovi lagano ne zapeku, a sredina ne djeluje kao rastresita suha mješavina. Ako vrh prebrzo tamni, pred kraj ga lagano prekrijte papirom za pečenje. Ostavite pitu u limu barem sat vremena: slojevi se tada učvrste i lakše režu.
Što učiniti ako slojevi ne uspiju?
Na vrhu se vidi suho brašno. Najčešće je maslac raspoređen u rijetkim komadićima ili su jabuke bile presuhe. Sljedeći put tanko pokrijte cijelu površinu maslacem i provjerite ima li nadjev dovoljno soka. Nemojte pečeni kolač spašavati velikom količinom vode jer će tekstura postati neujednačena.
Dno je mokro, a sredina se raspada. Pitu pecite dulje uz provjeru boje i pustite da se do kraja ohladi u limu. Previše dodatnog soka ili vrlo debeo sloj jabuka mogu ostaviti mokre džepove. Režite oštrim nožem tek kada se slojevi stegnu.
Šećer ili jabuke trebaju prilagodbu. Za slađe jabuke zadržite osnovnih 120 g šećera ili ga malo smanjite; za kiselije prvo kušajte sirovi nadjev. Maslac se može zamijeniti odgovarajućom biljnom masnoćom za pečenje, ali okus i površina bit će drukčiji. Pšenični griz sadrži gluten; zamjena drugim grizom nije jednaka zamjena bez dodatne prilagodbe recepta.
Za drugu veličinu lima nemojte bez preračunavanja zadržati sve sastojke. U mnogo većem limu slojevi će biti pretanki i brže se sušiti, a u znatno manjem sredina će se sporije ispeći. Ako rabite ventilator, krenite s približno 160–170 °C i pratite boju jer pećnice različito peku. Pita nema kremu ni jaja, ali voćni nadjev i maslac ipak traže uredno hlađenje. Ne ocjenjujte gotovost samo čačkalicom: naribane jabuke prirodno ostaju vlažne; važniji su porumenio vrh, vruća sredina i stabilni slojevi nakon hlađenja.
Posluživanje i čuvanje
Poslužite mlaku ili potpuno ohlađenu pitu. Ostatke pokrijte i stavite u hladnjak unutar dva sata, u plitkoj posudi koja omogućuje brzo hlađenje. Prema općim smjernicama HZJZ-a za pripremu i čuvanje hrane, pripremljenu hranu držite na 4–5 °C i potrošite unutar dva dana. To je opća preporuka za pripremljenu hranu, a ne posebno izmjeren rok trajanja ove pite. Prije posluživanja komad možete kratko zagrijati u pećnici. Za drukčiju teksturu jabuka pogledajte pečeni kolač od jabuka i jogurta, a za voćni desert na žlicu kompot od dunja.
