Kolač od limuna i jogurta u kalupu za kuglof

Kolač od limuna i jogurta u kalupu za kuglof priprema se kremiranjem maslaca i šećera, postupnim dodavanjem cijelih jaja te kratkim spajanjem brašna, jogurta i odmjerenog soka. Korica daje citrusni miris, a središnja cijev kalupa određuje oblik i raspored smjese. U nastavku su količine za jednu svijetlu smjesu, upute za vađenje i dva neobvezna završetka.

Navedene količine daju približno 10–12 kriški. Zadržani su osnovni omjeri ranijeg recepta, uz preciznije upute za prstenasti kalup. Prinos i vrijeme su procjene, jer ova prilagodba nije osobno kuhinjski testirana.

Sastojci za kuglof od limuna

• 250 g maslaca, omekšanog, ali ne otopljenog
• 250 g sitnog kristal šećera
• 4 velika jaja, veličine L
• 300 g glatkog pšeničnog brašna
• 10 g praška za pecivo i 1 g soli
• 6 g sitno naribane limunove korice, samo obojeni dio
• 100 ml svježe iscijeđenog, procijeđenog limunova soka
• 100 ml običnog punomasnog tekućeg jogurta
• dodatnih 10 g maslaca i 15 g brašna za pripremu kalupa

Koricu pripremite prije cijeđenja. Kupite limune čija je kora deklarirana kao prikladna za prehranu, dobro ih operite i osušite. Oznaka organskog uzgoja sama ne zamjenjuje čitanje deklaracije niti pranje. Broj plodova ovisi o veličini i sočnosti: važni su odmjereni sok i korica, a ne pretpostavka da svaki limun daje istu količinu.

U ovoj smjesi koristite jogurt. Zamjena kiselim vrhnjem mijenja teksturu i može promijeniti vrijeme pečenja. Maslac također ne mijenjajte jednakom masom ulja bez zasebno prilagođenog postupka. Provjerite deklaracije zbog mlijeka, jaja i pšenice te mogućih tragova drugih alergena.

Kalup i ukupno vrijeme

Upotrijebite metalni kalup za kuglof sa središnjom cijevi, približno 24 cm promjera i stvarne zapremnine najmanje tri litre. Sam promjer ne jamči dovoljan prostor. Zapremninu praznog kalupa možete prethodno izmjeriti vodom, zatim ga potpuno osušite. Gotova smjesa smije zauzeti najviše dvije trećine njegove zapremnine; za višak odaberite veći odgovarajući kalup.

Planirajte približno 2 sata i 40 minuta do 3 sata i 40 minuta: 35–45 minuta pripreme, 55–75 minuta pečenja, 60–90 minuta prohlađivanja i hlađenja te oko deset minuta završetka. Aktivni rad je približno 45–55 minuta. Dulje pečenje ili hlađenje produžuje ukupno vrijeme; sat nije jamstvo gotovosti. Smjesu pripremite neposredno prije pečenja.

Priprema korak po korak

1. Pripremite pećnicu i kalup. Zagrijte pećnicu na 180 °C, uz gornje i donje grijanje bez ventilatora. Rešetku namjestite tako da kalup stoji približno u sredini pećnice. Dodatnim maslacem tanko premažite sve udubine i cijev kalupa, pospite odmjerenim dodatnim brašnom i istresite višak.
2. Odmjerite sastojke. Brašno pomiješajte s praškom za pecivo i solju. Sok procijedite i odmjerite. Omekšani maslac treba popustiti pod pritiskom prsta, ali ne plivati u tekućini. Jaja i jogurt pripremite neposredno prije rada; ne držite mliječne sastojke satima na pultu radi postizanja određene temperature.
3. Kremirajte maslac. Svih 250 g maslaca miksajte s 250 g šećera približno 4–5 minuta, do svjetlije i prozračnije smjese. Povremeno ostružite stranice i dno zdjele špatulom. Dodajte koricu i kratko sjedinite. Ne preskačite ovu fazu i ne pokušavajte njezin učinak nadoknaditi dodatnim praškom.
4. Dodajte jaja jedno po jedno. Svako jaje prvo razbijte u zasebnu malu posudu, pa dodajte smjesi. Miksajte nakon svakoga dok se poveže. Blago zrnata smjesa može se izravnati pri dodavanju brašna; nemojte zato ulijevati još jogurta ili soka.
5. Kratko spojite brašno i tekućinu. Suhu mješavinu dodajte u tri dijela, naizmjence s odmjerenim jogurtom i sokom. Radite na niskoj brzini, zatim špatulom zahvatite dno i provjerite da nema džepova brašna. Prestanite čim se smjesa ujednači. Sirovu smjesu s jajima i brašnom nemojte kušati.
6. Napunite i pecite. Smjesu ravnomjerno rasporedite oko cijevi, poravnajte i provjerite granicu dvije trećine. Odmah stavite u zagrijanu pećnicu. Prvih približno 40 minuta ne otvarajte vrata. Od oko 55. minute provjeravajte najdeblje dijelove: okvirno pečenje traje 55–75 minuta, a prema stvarnom stanju može trajati dulje.
7. Provjerite potpuno pečenu sredinu. Čačkalica na više mjesta, dalje od metalne cijevi, treba izaći bez tekuće sirove smjese, uz učvršćenu mrvicu. Opće smjernice HZJZ-a navode najmanje 78 °C u svim dijelovima termički obrađene hrane; čistom sondom provjerite najdeblje dijelove bez dodira metala. Ako je mrvica još sirova, nastavite pečenje i nakon postizanja tog općeg temperaturnog orijentira.
8. Izvadite pažljivo. Kalup ostavite približno 10–15 minuta na stabilnoj rešetki. Zaštitite ruke, preokrenite kolač na rešetku i pažljivo podignite kalup. Ne povlačite kolač silom ako se lijepi. Dovršite hlađenje prije glazure i rezanja. Ako se odlučite za sirup, nanesite ga na već potpuno pečen, još topao izvađeni kolač.

Sirup ili glazura od limuna

Za neobvezni sirup posebno odmjerite 50 ml limunova soka i 50 g šećera u prahu. Promiješajte do otapanja. Potpuno pečen, izvađen i još topao kolač plitko izbockajte čistom čačkalicom te sirup nanesite postupno žlicom ili kistom. Ovo nije dodatna tekućina za sirovu smjesu niti način da prikrijete nedopečenu sredinu.

Za neobveznu glazuru koristite 150 g šećera u prahu i dodatnih 20–30 ml procijeđenog limunova soka. Počnite s 20 ml, promiješajte pa dodajte po malo ostatka do guste, polako tekuće smjese. Prelijte potpuno ohlađen kolač. Možete izabrati samo jedan završetak ili oba za slađi kolač; dodatne količine nisu uključene u osnovnu smjesu.

Različiti recepti, različita vremena

Dukatov kuglof koristi kiselo vrhnje i komadiće limuna. Indexova izvedba s jogurtom sadrži i škrob. To su slični kolači s drukčijim omjerima sastojaka, pa njihove satnice nemojte izravno prenositi na ovu smjesu. Vrijeme pečenja prilagodite stvarnoj pečenosti i zapremnini kalupa.

Ako želite drugačiji okus u istom tipu kalupa, pogledajte i dvobojni čokoladni kuglof; njegova smjesa ima druge omjere i zasebnu pripremu.

Ako površina brzo tamni, a sredina ostaje mokra, nakon što se struktura učvrsti lagano je zaštitite folijom bez dodirivanja grijača. Nastavite pečenje i provjere. Za idući pokušaj provjerite stvarnu temperaturu pećnice, granicu punjenja i točnost mjera. Manja pukotina pri rastu nije jednaka sirovoj sredini ili urušenom kolaču.

Rezanje i čuvanje

Ohlađen kuglof režite čistim nožem. Limunov sok u ovom receptu nije potvrđena metoda konzerviranja. Slijedite opće upute HZJZ-a: brzo ohladite, po potrebi razdijelite, i spremite u hladnjak ispod 5 °C unutar dva sata od pečenja. Ako je potreban dulji završni odmor, neka se nastavi u hladnjaku.

Ohlađen kolač čuvajte u čistoj zatvorenoj posudi u hladnjaku i potrošite unutar dva dana. Ne ostavljajte kolač preko noći na pultu. Glazura i citrusni miris ne mogu pokazati mikrobiološku sigurnost. Pribor koji je dodirivao sirovu smjesu operite prije rada s gotovim kriškama.