Sataraš s rižom kao samostalan obrok napravite tako da luk, papriku i rajčicu najprije pirjate, zatim u zgusnuto povrće umiješate suhu rižu i dodajete vruću vodu prema tome koliko su soka pustile rajčice. Za četiri porcije početna mjera je 200 g riže i 300 ml vode, uz još 100–150 ml pri ruci. Tako je lakše dobiti mekana zrna u sočnom povrću bez vodenastog umaka.
U osnovnom satarašu od povrća riža je samo mogući prilog. Ovdje se kuha zajedno s povrćem i određuje količinu tekućine. Hrvatski recepti nude i drukčiji pristup: Tvornica zdrave hrane kuha rižu odvojeno, a autorica recepta na Coolinarici kratko je prethodno kuha pa dovršava u povrću. Ovaj postupak koristi jednu široku posudu i tekućinu dodaje postupno.
Sastojci za četiri porcije
- 200 g suhe riže srednjeg zrna, s uputom kuhanja od približno 18–20 minuta
- 600 g očišćene crvene, žute ili zelene paprike
- 500 g zrelih rajčica, nasjeckanih; mogu i konzervirane s vlastitim sokom
- 1 veći luk, oko 180–200 g
- 2 žlice ulja
- 300 ml vruće vode ili neslanog povrtnog temeljca, plus 100–150 ml po potrebi
- 1 manji češanj češnjaka, po želji
- sol i mljeveni crni papar po ukusu; malo nasjeckanog peršina za posluživanje, po želji
Priprema povrća traje oko 15 minuta. Pirjanje i kuhanje riže traju približno 45–50 minuta, a jelo nakon gašenja vatre odstoji pet minuta: ukupno računajte 60–70 minuta. Ako koristite rižu s drukčijim vremenom kuhanja, prilagodite vrijeme prema pakiranju i provjerite zrno.
Kako skuhati sataraš s rižom u jednoj posudi
- Narežite povrće. Luk sitnije nasjeckajte, papriku narežite na komade oko 2 cm, a rajčicu na manje kocke. Ako vam smeta kožica rajčice, ogulite je nakon kratkog uranjanja u vruću vodu; inače taj korak preskočite. Po želji rižu kratko isperite prema uputi proizvođača i dobro ocijedite.
- Omekšajte luk i papriku. U širokoj dubljoj tavi ili loncu zagrijte ulje. Luk pirjajte oko pet minuta na srednjoj vatri. Dodajte papriku i pirjajte još osam do deset minuta, povremeno miješajući. Češnjak, ako ga koristite, dodajte pred kraj i kratko promiješajte.
- Reducirajte rajčicu. Dodajte rajčicu i malo soli. Kuhajte otklopljeno oko deset minuta, dok povrće ne omekša i dio tekućine ispari. Na dnu treba ostati sočan, ali ne posve rijedak umak.
- Dodajte rižu. Umiješajte 200 g suhe riže, promiješajte minutu ili dvije i ulijte najprije 300 ml vruće vode ili temeljca. Poklopite i kuhajte na laganoj vatri oko 18–20 minuta. Nakon desetak minuta promiješajte i provjerite dno. Ako riža još nije mekana, a posuda se suši, dodajte po 50 ml vruće vode. Ukupna dodatna količina može biti oko 100–150 ml, ali ovisi o rajčicama i vrsti riže.
- Provjerite i odmorite. Provjerite nekoliko zrna. Kad su zrna mekana, ali nisu raskuhana, maknite posudu s vatre i ostavite poklopljenu pet minuta. Začinite paprom i po potrebi dosolite. Poslužite uz malo peršina ili zelenu salatu.
Zašto jelo ispadne vodeno ili se riža zalijepi?
Previše tekućine: rajčice su bile vrlo sočne ili je sva voda dodana odjednom. Skinite poklopac i kratko kuhajte uz pažljivo miješanje; sljedeći put rajčicu dulje reducirajte. Riža je tvrda, a dno suho: dodajte 50 ml vruće vode, poklopite još nekoliko minuta i opet probajte. Riža je mekana, a paprika pretvrda: papriku prije dodavanja rajčice pirjajte malo dulje. Konzervirana rajčica može biti gušća ili rjeđa od svježe, zato je početna količina vode samo orijentir.
Za blaži okus izostavite češnjak, a za manje masnoće smanjite količinu ulja. Ako želite rižu posve odvojiti od povrća, skuhajte je prema pakiranju i poslužite uz povrtni sataraš; tekstura će biti drukčija. Za još jedan sezonski obrok s rižom pogledajte rižoto od vrganja, koji se kuha postupnim podlijevanjem.
Čuvanje jela s kuhanom rižom
Sataraš s rižom najbolje je poslužiti odmah. Ostatke razdijelite u plitke posude, brzo ohladite i stavite u hladnjak, idealno unutar jednog sata. Britanska Food Standards Agency za kuhanu rižu preporučuje hlađenje što brže, čuvanje u hladnjaku najviše 24 sata i podgrijavanje samo jednom, dok jelo ne bude vruće u cijelosti. Ne ostavljajte tavu s rižom da se polako hladi na štednjaku. Ovo je stroži rok od opće HZJZ preporuke za termički obrađene ostatke.
Autor: Redakcija obzor2020.hr · Datum objave: 12. listopada 2026.
