Sastojci
- 4 srednje glavice luka (oko 500 g)
- 4 mrkve
- 50 g maslaca
- 100 g špeka ili pancete
- 1 kg mljevenog mesa (junetina i svinjetina)
- 4 režnja češnjaka
- 3 dcl crnog vina
- 1 litra pasirane rajčice
- 1 goveđi temeljac ili kocka
Začini:
- sol po ukusu
- papar
- sušeni peršin
- bosiljak
- origano
- prstohvat muškatnog oraščića
Priprema
- Sitno narežite luk, mrkvu i pancetu (otprilike 3×3 mm kockice). U većem loncu rastopite maslac i dodajte povrće sa špekom. Pirjajte dok luk ne poprimi zlatnu boju.
- Kada luk omekša, dodajte protisnuti ili nasjeckani češnjak. Promiješajte, zatim dodajte mljeveno meso. Meso odmah posolite i nastavite pržiti, uz miješanje, dok ne potamni i više ne bude rozih dijelova.
- Ulijte crno vino i nastavite kuhati na laganoj vatri, dok polovina tekućine ne ispari – to traje otprilike 10 minuta.
- Kada vino reducira, dodajte pasiranu rajčicu i temeljac ili juhu/kocku. Poklopite i kuhajte još oko 60 minuta na niskoj temperaturi, uz povremeno miješanje.
- Na kraju dodajte začine prema ukusu – preporučeno: žličica soli, po prstohvat peršina, origana i bosiljka, te vrlo malo muškatnog oraščića i papra.
Posluživanje
Ovaj gusti ragu izvrsno se slaže s tjesteninom, posebno tagliatellama ili fettuccinama, uz parmezan i čašu crnog vina.
