Bundeva je vrlo hranjiva i prepuna vitamina, posebice A i C, a sadrži i brojne antioksidanse te vlakna koja doprinose zdravoj probavi. U kombinaciji s povrćem poput mrkve i luka te uz dodatak maslaca ili vrhnja, stvara se juha koja je istovremeno lagana, ali dovoljno zasitna da posluži kao samostalni obrok. Ova juha idealna je za obiteljske večere, svečane ručkove, jesenske družbe ili kao zdravi obrok nakon napornog dana.
Koju bundevu odabrati?
Najbolji izbor za juhu su slatkaste sorte s čvrstim mesom poput hokaido bundeve, muškatne tikve ili butternut bundeve. Hokaido je posebno praktična jer se može koristiti s korom – ona omekša tijekom kuhanja i pridonosi punijem okusu. Butternut je blažeg okusa i daje izrazito glatku kremastu teksturu.
Važno je odabrati zrelu bundevu: trebala bi biti teža nego što izgleda, s čvrstom korom bez oštećenja. Sjemenke iz sredine možete sačuvati, osušiti i kasnije ispeći – odličan su dodatak juhama i salatama.
Sastojci za savršenu juhu od bundeve
Osnovni sastojci za ovu juhu jednostavni su i lako dostupni. Količine su dovoljne za četiri do šest porcija, ovisno o veličini tanjura.
- 800 g očišćene bundeve (butternut ili hokaido)
- 1 veći luk
- 2 mrkve
- 2 krumpira (po želji za dodatnu gustoću)
- 2 žlice maslaca ili maslinova ulja
- 1 litra povrtnog ili pilećeg temeljca
- 1 žličica soli
- svježe mljeveni papar
- 1 češanj češnjaka
- 1/2 žličice mljevenog đumbira ili komadić svježeg
- 1/2 žličice kurkume
- 1 dl vrhnja za kuhanje ili kokosovog mlijeka
- prstohvat muškatnog oraščića
Priprema juhe
Za početak, zagrijte maslac ili maslinovo ulje u većem loncu. Dodajte nasjeckani luk i pirjajte dok ne omekša i postane proziran. Potom dodajte mrkvu narezanu na kolutiće i kratko je pirjajte. Sve zajedno dobiva blagu slatkoću koja će kasnije biti savršena podloga za bundevu.
Kada povrće omekša, dodajte komadiće bundeve i krumpira. Sve dobro promiješajte kako bi se povrće obložilo masnoćom i lagano počelo karamelizirati. To je važan korak jer daje juhu puniji, dublji okus. Nakon dvije do tri minute dodajte kurkumu, đumbir i češnjak te pustite da začini ispuste aromu.
Zalijte sve s litrom temeljca i smanjite vatru. Kuhajte dvadesetak minuta ili dok bundeva i krumpir ne omekšaju. Kada je povrće kuhano, sklonite lonac s vatre i usitnite juhu štapnim mikserom ili blenderom dok ne postane potpuno glatka.
Po želji dodajte vrhnje za kuhanje ili kokosovo mlijeko. Ako želite lakšu varijantu, možete izostaviti mliječne dodatke i juha će i dalje biti izrazito kremasta zahvaljujući bundevi. Na kraju začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem.
Kako postići savršenu teksturu?
Ključ savršeno kremaste juhe je pravilan omjer tekućine i povrća te duljina kuhanja. Ako je juha pregusta, dodajte još malo temeljca ili vode. Ako je prerijetka, kratko je prokuhajte bez poklopca kako bi dio tekućine ispario.
Još jedan trik je korištenje krumpira: on prirodno zgušnjava juhu i daje joj potpuno glatku strukturu. Druga opcija je dodavanje malo maslaca pred kraj kuhanja, što daje baršunasti osjećaj na nepcu.
Najbolji dodaci i posluživanje
Krem juha od bundeve posebno je zahvalna za kombiniranje različitih dodataka. Hrskave sjemenke bundeve, prepržene na tavi s malo soli, izvrstan su kontrast kremastoj teksturi juhe. Možete dodati i nekoliko kapi bučinog ulja, koje donosi karakterističan orašasti miris i čini jelo još bogatijim.
Za dodatnu aromu poseban efekt daju prženi listovi kadulje, komadići tostiranog kruha, slanina pečena do hrskavosti ili malo feta sira. Ako želite egzotičniju verziju, poslužite juhu uz kokosovo mlijeko i pospite sitno rezanim korijanderom.
Kako čuvati juhu od bundeve?
Jedna od velikih prednosti ove juhe jest mogućnost čuvanja bez gubitka okusa. Možete je držati u hladnjaku dva do tri dana, a dovoljno je lagano je podgrijati prije posluživanja. Juhu možete i zamrznuti – bez vrhnja – do tri mjeseca. Kada je odmrznete, tek tada dodajte vrhnje i ponovno je zagrijte.
Najčešća pitanja (DUK)
Može li se juha pripraviti bez krumpira?
Može. Krumpir samo daje dodatnu gustoću, ali ga možete zamijeniti mrkvom ili izostaviti ako želite laganiju juhu.
Koje je začine najbolje koristiti uz juhu od bundeve?
Đumbir, kurkuma, muškatni oraščić, curry i dimljena paprika najčešći su izbori jer lijepo nadopunjuju prirodnu slatkoću bundeve.
Mogu li koristiti smrznutu bundevu?
Da, smrznuta bundeva dobro funkcionira i ne utječe značajno na okus. Važno je samo produžiti kuhanje za nekoliko minuta.
Koje vrhnje koristiti?
Vrhnje za kuhanje daje najbogatiju teksturu, ali kokosovo mlijeko odlična je alternativa za one koji izbjegavaju mliječne proizvode.
Zašto je moja juha pregorka?
Vjerojatno je došlo do zagorijevanja začina ili luka na početku kuhanja. Važno je pirjati na laganoj vatri.
Jedan topli detalj koji čini razliku
Juha od bundeve može biti jednostavno jelo, ali uz malo truda pretvara se u pravo obiteljsko zadovoljstvo. Svaki put može imati novu nijansu – jednom s kokosom i curryjem, drugi put s kaduljom i bučinim uljem, treći put s hrskavim sjemenkama i tostiranim kruhom. Bez obzira koju verziju odaberete, toplina, miris i boja ove juhe stvorit će osjećaj doma, mira i užitka, što je čini jednim od najposebnijih jela jesenskog i zimskog razdoblja.
