Kukuruzna zlevanka sa sirom jedno je od onih jela koja prizivaju mirise djetinjstva i toplinu kuhinje naših baka. Iako jednostavna, ova starinska slastica odiše bogatstvom okusa i teksture. Zlevanka, poznata i kao kukuruzna pita ili projara, svojom sočnošću i mirisom svježe pečenog kukuruznog brašna osvaja svakoga tko ju proba. Ona je savršen primjer kako se od nekoliko osnovnih sastojaka može stvoriti nešto nevjerojatno ukusno i domaće. U nastavku donosimo detaljan recept, savjete za pripremu te korisne informacije koje će vam pomoći da pripremite najbolju kukuruznu zlevanku sa sirom do sada.
Što je zapravo zlevanka?
Zlevanka ili zlevka tradicionalno je jelo iz sjevernih krajeva Hrvatske, posebice iz Podravine i Međimurja. Radi se o jednostavnom kolaču ili slanoj piti koja se priprema od kukuruznog brašna, mlijeka, jaja, kiselog vrhnja i sira. Njezina čar leži u tome što se može raditi u bezbroj varijacija – slatka ili slana, s dodatkom vrhnja, sira, špeka, pa čak i voća poput šljiva ili jabuka.
Zlevanka sa sirom ubraja se među najpopularnije varijante jer pruža savršenu ravnotežu između mekoće i jačine okusa. Kukuruzno brašno daje joj posebnu boju i aromu, a sir ju čini kremastom i hranjivom.
Sastojci za pripremu kukuruzne zlevanke sa sirom
Za pripremu prave domaće zlevanke nije potrebno mnogo sastojaka, ali je bitno da budu kvalitetni i svježi. Evo što će vam trebati:
- 3 jaja
- 200 g kukuruznog brašna
- 100 g glatkog pšeničnog brašna
- 250 ml mlijeka
- 200 ml kiselog vrhnja
- 200 g svježeg kravljeg sira
- 1 prašak za pecivo
- 50 ml ulja (po mogućnosti suncokretovo ili domaće svinjsko)
- sol po ukusu
- po želji: nekoliko žlica vrhnja za premazivanje površine prije pečenja
Priprema korak po korak
Priprema zlevanke sa sirom ne zahtijeva veliku vještinu, ali redoslijed koraka i male tajne čine veliku razliku u konačnom uspjehu.
- Priprema smjese: U većoj posudi umutite jaja dok ne postanu pjenasta. Dodajte mlijeko, vrhnje i ulje te lagano promiješajte.
- Dodavanje suhih sastojaka: Pomiješajte kukuruzno i pšenično brašno s praškom za pecivo i prstohvatom soli. Suhe sastojke postepeno umiješajte u mokre dok ne dobijete glatku smjesu bez grudica.
- Ubacivanje sira: Na kraju lagano umiješajte svježi kravlji sir kako bi se ravnomjerno rasporedio.
- Priprema za pečenje: Pećnicu zagrijte na 200 °C. Namastite lim za pečenje (veličine otprilike 25×35 cm) i pobrašnite ga. Ulijte smjesu i, ako želite, površinu premažite vrhnjem za dodatnu sočnost.
- Pečenje: Pecite 30–40 minuta, dok površina ne poprimi zlatnožutu boju, a rubovi se lagano odvoje od lima.
- Posluživanje: Nakon što se lagano ohladi, narežite zlevanku na komade po želji. Može se poslužiti i topla i hladna – uz čašu jogurta ili domaće kiselo vrhnje.
Korisni savjeti i trikovi
- Sastojke uvijek koristite sobne temperature – tako će se smjesa bolje povezati i ravnomjernije ispeći.
- Vrsta sira: Najbolje je koristiti svježi kravlji sir, ali možete eksperimentirati i s kombinacijama, primjerice dodati malo feta sira ili ribanog tvrdog sira za izraženiji okus.
- Zlevanka je najbolja svježe pečena, ali se može i podgrijati na niskoj temperaturi u pećnici kako bi zadržala sočnost.
- Varijacije recepta: Ako volite jače okuse, možete dodati slaninu, bučine sjemenke ili nasjeckano svježe bilje poput vlasca ili peršina.
Nutritivne vrijednosti
Kukuruzno brašno bogato je vlaknima i složenim ugljikohidratima koji daju dugotrajan osjećaj sitosti. Sir donosi proteine i kalcij, dok jaja dodaju visoku nutritivnu vrijednost i pomažu da zlevanka bude kompaktna i sočna. Ako koristite domaće namirnice, ovaj jednostavni obrok postaje ne samo ukusan već i zdrav.
Najčešće pogreške pri pripremi
Iako je recept jednostavan, postoje male zamke na koje treba obratiti pozornost:
- Previše brašna može zlevanku učiniti suhom, stoga se držite omjera.
- Pecite na srednjoj visini pećnice da bi se ravnomjerno ispekla.
- Nemojte ju peći predugo – čim dobije zlatnu boju, spremna je za vađenje.
FAQ – Često postavljana pitanja
Koliko dugo mogu čuvati kukuruznu zlevanku?
Zlevanku možete čuvati u hladnjaku do tri dana, pokrivenu folijom ili u zatvorenoj posudi. Prije posluživanja kratko ju podgrijte da vrati svoju mekoću.
Mogu li koristiti kukuruznu krupicu umjesto brašna?
Možete, ali tekstura će biti nešto grublja. Ako volite rustikalni osjećaj, pokušajte s mješavinom kukuruzne krupice i brašna.
Može li se zlevanka pripremiti bez jaja?
Može, ali tada preporučujemo dodati malo više vrhnja ili zamjenu za jaja poput jogurta ili biljnog napitka, kako bi smjesa ostala povezana i meka.
Kako postići da zlevanka ostane sočna i nakon pečenja?
Tajna je u omjeru tekućih i suhih sastojaka. Ne štedite na mlijeku i vrhnju, te pazite da tijesto ne bude previše gusto prije pečenja.
Inspiracija za posluživanje
Zlevanka se može poslužiti na razne načine, ovisno o prigodi. Kao jednostavan doručak uz šalicu jogurta, kao međuobrok uz domaće kobasice, ili kao lagana večera s dodatkom zelene salate. Možete ju čak poslužiti i kao desert ako dodate malo šećera u smjesu i prelijete ju medom ili voćnim preljevom. Bez obzira na način, kukuruzna zlevanka sa sirom uvijek oduševljava svojom jednostavnošću i toplim, domaćim okusom.
