Falafel je jedno od onih jela koje jednostavno morate probati barem jednom u životu. Ove hrskave kuglice od slanutka karakteristične su za kuhinje Bliskog Istoka, ali su svojom jednostavnošću i nevjerojatnim okusom osvojile cijeli svijet. Ako obožavate zdrava jela puna proteina i začina, falafel će vas apsolutno oduševiti. Dobra vijest je da ga možete vrlo lako napraviti kod kuće – bez potrebe za složenim sastojcima ili posebnim kulinarskim vještinama.
Što je točno falafel?
Falafel su male kuglice ili popečci napravljeni od suhog slanutka ili boba, začinjeni svježim biljem i začinima. Tradicionalno se prže u dubokom ulju, što im daje prepoznatljivu zlatno-smeđu hrskavu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i puna okusa. U nekim se varijantama koriste i kombinacije graha i leće, no klasični recept temelji se na slanutku.
Iako je najpoznatiji kao sastavni dio pita sendviča uz humus, tahini i svježe povrće, falafel se može poslužiti i kao glavno jelo, prilog ili snack. Vegani ga obožavaju jer ne sadrži sastojke životinjskog podrijetla, a nutricionisti ga cijene zbog bogatstva biljnih proteina i vlakana.
Prednosti pripreme falafela kod kuće
Priprema falafela u vlastitoj kuhinji nudi mnoge prednosti. Prije svega, možete kontrolirati kvalitetu sastojaka i količinu ulja koju koristite. Osim toga, domaći falafel možete prilagoditi po okusu – dodati više češnjaka, manje soli ili pak začiniti ljutom paprikom ako volite pikantno. Još jedna prednost je što se falafel može pripremiti unaprijed i čuvati u zamrzivaču, što ga čini odličnim izborom za brzi i zdravi obrok tijekom tjedna.
Sastojci za jednostavan falafel
Za ovaj jednostavan, ali autentičan falafel trebat će vam sljedeći sastojci:
- 250 g suhog slanutka
- 1 srednji luk
- 3 režnja češnjaka
- Šaka svježeg peršina
- Šaka svježeg korijandera (po želji)
- 1 čajna žličica soli
- 1 čajna žličica sode bikarbone
- 1 čajna žličica mljevenog kima
- 1 čajna žličica mljevenog korijandera
- Prstohvat papra
- 2–3 žlice brašna (po potrebi za vezivanje smjese)
- Ulje za prženje (suncokretovo ili biljno)
Koraci za pripremu falafela
- Namočite slanutak. Slanutak prelijte hladnom vodom i ostavite da se namače preko noći, barem 12 sati. Nemojte koristiti kuhani ili konzervirani slanutak jer će masa biti premekana.
- Pripremite masu. Namočeni slanutak ocijedite i stavite u multipraktik. Dodajte luk, češnjak, peršin, korijander, sol, začine i sodu bikarbonu. Miksajte dok ne dobijete zrnastu, ali kompaktno povezanu smjesu.
- Ostavite smjesu da odmori. Stavite smjesu u hladnjak na najmanje 30 minuta. To će pomoći da se sastojci bolje povežu i da falafel zadrži oblik prilikom prženja.
- Formirajte kuglice ili popečke. Dlanovima oblikujte male kuglice veličine oraha ili spljoštene popečke.
- Pržite falafel. U tavi zagrijte dovoljno ulja da kuglice mogu plivati. Pržite 3–4 minute sa svake strane dok ne postanu zlatno-smeđe i hrskave.
- Ocijedite višak ulja. Stavite gotove falafele na papirnate ubruse kako biste uklonili višak masnoće.
Kako poslužiti falafel
Falafel možete poslužiti na mnogo načina, a nekoliko najukusnijih prijedloga uključuje:
- U pita kruhu s humusom, svježim rajčicama, krastavcima i salatom.
- U tortilji s umakom od jogurta i limuna za svježinu.
- Kao glavno jelo uz prilog od pečenog povrća, kvinoje ili bulgura.
- Kao snack uz umake poput tahinija, majoneze s češnjakom ili ljutog umaka.
Korisni savjeti za savršen falafel
Da bi falafel ispao savršen, važno je pridržavati se nekoliko zlatnih pravila. Prvo i najvažnije – ne koristite kuhani slanutak jer će se smjesa raspadati tijekom prženja. Ako ste u žurbi, možete dodati žlicu ili dvije brašna za bolju vezivnost. Mljevene začine uvijek dodajte prema vlastitom ukusu, a eksperimentiranje s dodatkom sezama ili čilija može rezultirati novim okusima.
Ako želite zdraviju verziju, falafel možete ispeći u pećnici umjesto prženja. Jednostavno ga stavite na papir za pečenje, lagano prelijte uljem i pecite na 200°C oko 25 minuta, okrenuvši ih na pola pečenja za ravnomjerno pečenu koricu.
Česta pitanja o falafelu (FAQ)
1. Mogu li koristiti konzervirani slanutak?
Ne preporučuje se jer će falafel biti premekan i raspast će se tijekom prženja. Uvijek koristite suhi slanutak koji se namače preko noći.
2. Koliko dugo mogu čuvati falafel?
Gotovi falafel možete čuvati u hladnjaku do 3 dana ili zamrznuti do 3 mjeseca. Prije posluživanja ga možete kratko zagrijati u pećnici ili tavi.
3. Mogu li falafel pripremiti bez prženja?
Da, možete ga ispeći u pećnici ili u fritezi na vrući zrak. Iako neće biti jednako hrskav kao prženi, i dalje će biti ukusan i zdrav.
4. Koji umak najbolje ide uz falafel?
Najpopularniji umaci su tahini (sezamova pasta s limunom i češnjakom), humus ili umak od jogurta i krastavca. Možete i sami kreirati kombinacije prema ukusu.
Inspiracije za dodatke i kombinacije
Jedna od najboljih stvari kod falafela jest njegova svestranost. Možete ga kombinirati s gotovo bilo čim – zelenom salatom, pečenim povrćem, rižom ili čak kao dodatak burger sendviču. Eksperimentirajte s raznim biljnim umacima i povrćem, te uživajte u punom okusu i mirisu svježih sastojaka. Falafel nije samo jelo, već kulinarska avantura koja spaja tradiciju, zdravlje i okus u svakom zalogaju.
