U posljednjih nekoliko godina, priprema domaćeg kruha od kiselog tijesta postala je pravi hit među ljubiteljima kuhanja u Hrvatskoj. Prema podacima Google Trendsa, recept za kruh od kiselog tijesta bio je jedan od najtraženijih, posebno tijekom razdoblja kada su mnogi provodili više vremena kod kuće.
Što je kruh od kiselog tijesta?
Kruh od kiselog tijesta, poznat i kao sourdough, razlikuje se od običnog kruha po tome što se priprema bez komercijalnog kvasca. Umjesto toga, koristi se prirodni starter – fermentirana smjesa brašna i vode koja sadrži prirodne kvasce i bakterije. Ovaj proces fermentacije daje kruhu karakterističan okus, teksturu i duži rok trajanja.
Zašto je postao toliko popularan?
Postoji nekoliko razloga zašto je kruh od kiselog tijesta osvojio srca Hrvata:
-
Zdraviji izbor: Zbog duže fermentacije, kruh je lakše probavljiv i ima niži glikemijski indeks.
-
Bogati okus: Kiselkasti okus i hrskava korica čine ga omiljenim među gurmanima.
-
Dugotrajnost: Ovaj kruh ostaje svjež duže vrijeme bez dodatnih konzervansa.
-
Zadovoljstvo pripreme: Proces izrade zahtijeva strpljenje, ali pruža veliko zadovoljstvo kada se postigne savršen rezultat.
Kako napraviti starter?
Prije nego što započnete s pripremom kruha, potrebno je napraviti starter. Evo jednostavnog recepta:
Sastojci:
-
100 g integralnog pšeničnog brašna
-
100 ml mlake vode
Postupak:
-
U staklenoj posudi pomiješajte brašno i vodu dok ne dobijete glatku smjesu.
-
Pokrijte posudu gazom ili prozračnom krpom i ostavite na sobnoj temperaturi.
-
Svakih 24 sata, tijekom 5 dana, dodajte 50 g brašna i 50 ml vode, miješajući svaki put.
-
Nakon 5 dana, starter bi trebao biti mjehurićast i imati blago kiselkast miris – spreman je za upotrebu.
Recept za kruh od kiselog tijesta
Sastojci:
-
500 g pšeničnog brašna
-
350 ml mlake vode
-
100 g aktivnog startera
-
10 g soli
Postupak:
-
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno i vodu. Ostavite da odstoji 30 minuta (autoliza).
-
Dodajte starter i sol, pa mijesite tijesto dok ne postane glatko.
-
Pokrijte zdjelu i ostavite tijesto da fermentira 4-5 sati, povremeno ga preklapajući svakih sat vremena.
-
Oblikujte tijesto u željeni oblik i stavite ga u košaricu obloženu krpom posutom brašnom.
-
Pokrijte i ostavite da se diže još 2-3 sata ili preko noći u hladnjaku.
-
Zagrijte pećnicu na 230°C s posudom za pečenje unutra.
-
Pažljivo prebacite tijesto u vruću posudu, poklopite i pecite 20 minuta.
-
Uklonite poklopac i pecite dodatnih 20-25 minuta dok korica ne postane zlatno-smeđa.
-
Ohladite kruh na rešetki prije rezanja.
Savjeti za uspjeh
-
Kvaliteta brašna: Koristite kvalitetno brašno s visokim sadržajem proteina za bolju strukturu kruha.
-
Temperatura: Održavajte konzistentnu sobnu temperaturu tijekom fermentacije.
-
Strpljenje: Ne žurite s procesom – duža fermentacija daje bolji okus i teksturu.
Zaključak
Priprema kruha od kiselog tijesta može izgledati zastrašujuće, ali s pravim uputama i malo strpljenja, svatko može uživati u domaćem, zdravom i ukusnom kruhu. Ovaj recept ne samo da zadovoljava nepce, već pruža i osjećaj postignuća i povezanosti s tradicionalnim načinima pripreme hrane.
